Microbiologie_Tema lucrari practice Mocanu

  • Uploaded by: Maria Madalina
  • Size: 236.8 KB
  • Type: PDF
  • Words: 1,037
  • Pages: 6
Report this file Bookmark

* The preview only shows a few pages of manuals at random. You can get the complete content by filling out the form below.

The preview is currently being created... Please pause for a moment!

Description

Universitatea „Dunărea de Jos” Galaţi Departamentul de formare continuă şi transfer tehnologic Curs : Ingineria produselor alimentare Disciplina: Microbiologie

TEMA LUCRĂRI PRACTICE Se vor complete informațiile solicitate mai jos pentru 9 microorganisme cu aplicații practice în industria alimentară (3 bacterii, 3 drojdii, 3 mucegaiuri). Pentru completare se va respecta modelul de mai jos: Nr . cr t.

Tipul

Bacteri e

Denumire Caractere morfologice (Gen, Culturale specie) Bacillus subtilis

Pe medii lichide se dezvoltă la suprafață , formâ nd voal subțire de culoare alb gri, cutat cu tendința de ridicare pe pereții vasului. Pe medii solide formează colonii de culoare crem, cu aspect rugos, cu margini dantelate.

Caractere fiziologice

Implicații practice

Bacterie Gram pozitivă , G(+).

Produce hidroliza amidonului și a proteinelor producînd alteră ri ale produselor de origine vegetală și animală . Exemple: 1) Defectul „boala întinderii” la pâine. 2) Alterarea (putrefacția) brînzeturilor.

Microscopice

Celule cu formă cilindrică, care formează endospori centrali cu diametrul egal sau mai mic comparativ cu diametrul celulei vegetative.

Sporulată, aerobă . Se dezvoltă în medii bogate cu glucide sau proteine, la pH 6.0-7.0 și temperatura de 30-37°C.

Clostridium botulinum

1.

Bacteri e

2.

Bacteri Escherichi e a coli.

Clostridiile pot fi cultivate pe medii uzuale, incubate la 37°C, în anaerobioză, Pe geloza sânge cele mai multe specii produc hemoliză beta

Pe mediul de cultură Levine (geloză+ lactoză+ albastru de metilen+ eozină) prezintă luciu metalic.

Celule sub formă de bastonașe care pot forma spori terminali endospori sub formă de rachetă de tenis. Au dimensiunie de 0,3-1,9 μm lățime × 2,010,0 μm lungime).

Celule sub formă de bastonașe cu mărimea de 2.0 μm și diametru de 0.25–1.0 μm. Volumul celulei fiind 0.6–0.7 μm3.

Bacterie Gram Pozitiv G(+) Obligat anaerobe, mobili, sporulați, necapsulați. Sunt răspândite în sol, gunoi de grajd, fecale, mlaștini și canalizări, etc. Celulele sunt afectate la un pH sub 4,6 și la o concentrație de >5,5,% NaCl.

pt tipuri exotoxine produse de această bacterie: A, B, C1, C2, D, E, F si G. Tipul A este cea mai puternică toxină . Se aplică la gestionarea strabismului si distonia focala, spasmul hemifacial si diverse tulburari de miscare și în scopuri cosmetice

Bacterie Gram negativ G(-) Facultativ aerobă, nesporulată. Se dezvoltă bine pe o varietate de substraturi (fructe, legume, ouă, apă, etc.) și la o temperatură de 370C.

Bacterii de putrefacție, facultativ patogene, agenți ai gastroenteritelor, se pot înmulți în produsele alimentare). Se găsesc în mod natural în intestinul gros al mamiferelor.

3.

Bacteri Acetobacte r aceti e

4.

Drojdi e

Saccharom yces cerevisiae var. ellipsoideu s (Sacch. vini)

5.

Drojdi e

- Sacch. cerevisiae (Hansen),

Sunt bacili, G-, nesporulaţi, în general mobili, aerobi.

folosită la fabricarea spirtului de fermentaţie şi la obţinerea drojdiei de panificaţie.

Sunt agenţi de fermentare acetică, care este de fapt o oxidare incompletă a etanolului.

Prin colorarea Gram ele apar de culoare roșie

Celulele au formă elipsoidală cu dimensiuni (3-6) x (6-12) m

fermentează: glucoza, fructoza, galactoza, zaharoza, manitoza şi 1/3 din rafinoza. Formează prin fermentare 8,2-16,8 % (viv) alcool etilic. Este sulfitorezistentă şi poate produce fermentaţia alcoolică în medii cu până la 300 mg.dm-3, SO2 total Fermentează în anaerobioză glucoza, fructoza, galactoza, zaharoza, maltoza şi doar 1/3 rafinoza. Prin fermentare (optimă la

Celulele au o formă ovală cu dimensiuni medii de (37) x (4-14)um.

Pot produce boli diareice și infecții urinare. Louis Pasteur a dovedit că este cauza transformării etanolului în acid acetic în 1864

În mustul de struguri în fermentaţie poate reprezenta 80% din microbiota levuriană. Se poate utiliza în culturi starter pentru vinificaţie;

. Din biomasa de celule obţinută în mediul nutritiv şi în condiţii de aerare, prin procedee biotehnologice se pot

30...32 °C), în lichide formează o spumă persistentă 6.

Drojdi e

- Sacch. carlsbergen sis (uvarum),

7.

Muceg ai

Penicillium

Muceg ai

Aspergillus oryzae,

8.

expansum

de formă ovală; în condiţii favorabile, raportul între diametre variază de la 2/1 la 1/1.

fermentează complet rafinoza şi prin fermentare formează o spumă puţin stabilă. Temperatura optimă de înmulţire este de 30 °C; poate produce fermentaţia alcoolică la temperaturi scăzute, de 3... 12 °C

Colonia are culoare verde-albăstrui, cu aspect catifelat

Conidioforii au pereţi netezi. Prezintă fialide fie cu formă de fiolă, fie cu formă cilindrică. Formează conidii elipsoidale, cu pereţi netezi.

Se dezvoltă optim la 28°C. Temperatura maximă de dezvoltare este de 35°C. Este un mucegai psihrofil (poate creşte la -6°C; creşte viguros la 0°C).

Mucegaiurile se răspândesc în natură sub formă de spori rezistenţi la uscăciune, formă în care se menţin în stare viabilă ani de zile

se caracterizează prin formarea unui aparat reproducător ramificat alcătuit din ram, metule, fialide şi fialospori cu diferenţieri morfologice în funcţie de specie. În cadrul genului,

tulpini selecţionate se folosesc industrial pentru obţinerea de acizi organici: acid gluconic, galic, citric, fumaric, oxalic..

obţine enzime (invertază), vitamine din grupul B, interferon şi altele; Se utilizează industrial la fabricarea berii, iar din drojdia reziduală rezultată după fermentare se pot obţine plasmolizate, autolizate, substanţe de aromă; În mod frecvent prouce putrezirea brună mere şi pere A fost izolat şi de pe căpşuni şi tomate. Foarte răspândit pe alimente cum sunt carnea şi produsele din carne. Produce micotoxine de tipul patulinei şi citrininei. se întâlneşte în sol, materii vegetale în descompunere, microflora vegetală (tuberculi, rădăcini, seminţe, fructe, cereale) şi produsele lor de prelucrare,depozite,

pivniţe, săli de fabricaţie.

specii selecţionate sunt folosite la obţinerea brânzeturilor cu pastă albastră – Penicillium roqueforti, a brânzeturilor cu pastă moale – Penicillium camemberti, la maturarea salamurilor crude uscate – Penicillium nalgiovense. Pentru obţinerea de antibiotice din grupa penicilinelor se fosesc tulpini de Penicillium notatum şi Penicillium chrysogenum. Numeroase specii sunt agenţi de putrezire şi pot produce micotoxine: Penicillium expansum, Penicillium islandicum, Penicillium citrinum 9.

Muceg ai

Mucor mucedo

Formează colonii dense, pâsloase şi o culoare ce variază de la cenuşiu-argintiu până la gălbui

Sporangioforii sunt lungi şi neramificaţi, de obicei perpendiculari pe hifa vegetativă; Sporangii sferici; Columela are forma cilindrică, piriformă sau ovală;

Creștere și sporulare la temperaturi cuprinse între 5-25 oC. Creșterea este stopată la temperaturi > 30 oC. Umiditate 0.3-0.8 % pH3-8

Cunoscut și sub numele de mucegaiul alb al pâinii. Agent de putrezire a fructelor și legumelor, a produselor lactate acide, a cărnii şi preparatelor de

carne

Data: 27.01.2021

Cursant, Nume, penume Mocanu(Damian) Maria Madalina

Similar documents

Microbiologie_Tema lucrari practice Mocanu

Maria Madalina - 236.8 KB

TEMA BIOCHIMIE MOCANU

Maria Madalina - 294.6 KB

Multiple Choice Practice - 01

Ymelttillodi Foreverinmyheart - 182.4 KB

Multiple Choice Practice - 03

Ymelttillodi Foreverinmyheart - 182.8 KB

MULTIPLE CHOICE PRACTICE - 03

Ymelttillodi Foreverinmyheart - 182.8 KB

Multiple Choice Practice - 01

Ymelttillodi Foreverinmyheart - 182.4 KB

© 2022 VDOCS.PL. Our members: VDOCS.TIPS [GLOBAL] | VDOCS.CZ [CZ] | VDOCS.MX [ES] | VDOCS.PL [PL] | VDOCS.RO [RO]